關于飲料研發的一系列疑惑

各位前輩，有做過食品標簽審核員的嗎？工作技能性強嗎，前景，薪資怎么樣？

畢業兩年多了，一直從事飲料研發，做飲料嘛，總覺得眾口難調，研發出來的產品好喝與否沒有一個明確的評判標準，各有各的看法，很多時候自己覺得好喝的別人又覺得不行，自己覺得不太好的，有的人又會很認可。本來想著換個工作的，后來還是找回老本行了。

各位有從事飲料研發的嗎？也會有這樣的疑惑嗎？
 

 

眾口難調，中國消費者對口感的確是比較挑剔的。
 

飲料研發的重點不在口感上面，重點是體系穩定。你現在的這個問題說明你還沒有深入飲料研發。

這我就不太贊同了體系穩定產品不好，沒人愿意推動，賣不動就沒有價值了。口感風味過關了，體系穩定這塊可以舉一反三呀。

味是飲料里面最簡單的東西，自己不在行香精公司可以幫忙調味。但是飲料的穩定體系沒解決一切都是假的。體系穩定才是一個飲料的核心競爭力。哥們你方向錯了，調味半個月可以入門，體系穩定三年你不一定能出成績。

味入門說的輕巧，你在飲料公司待過你就知道你這想法有多表面了。香精公司調香，業內叫香精應用，基本上人家會把底料給你做好，你只是負責把香精按不同比例加進去，這真的是皮毛。而且我很佩服香精公司的應用工程師的自信，每次幫我們調完產品都說很不錯，但是盲測基本沒選上的。你所說的體系穩定，作為一個以生產飲料為主的企業，除了行業存在的痛點技術問題之外，肯定都有一套穩定的技術，或者你從事行業久了都會知道出現什么問題用什么辦法解決。再且，開發一個產品前的配方設計已經要考慮產品的穩定了，產品不穩定根本就不需要后面的調香那些了。最后，我自己開貼想了解的是眾口難調這方面的見解，所以暫時沒有產品穩定方面的疑惑，謝謝你的分享。
 

首先一個產品的研發是有周期的。流程規范化以后，出來的產品都是制式的，至于口味，那就得你需要大規模用戶體驗的數據了。
 

做好市場調查，以消費者需求為準。
 

只要是吃的，都是眾口難調，可以做品評來確定是不是適合大多數人就可以啦，不可能達到所有人滿意的。當然如果貴公司老板說了算只要老板喜歡就好！
 

飲料應該注重方向，口感不是一個人說了算。可以進行評測。或品評調查。
 

確定口感的關鍵，是要與目標消費人群和賣點相匹配，即需求決定口感。
 

不存在一款飲料所有人都會買單，主要看想掙誰的錢，他們的需求如何，再考慮側重口感還是側重包裝形式亦或者功能、配方等方面。好喝不好喝首先是個主觀的，其次好喝不好喝也不是飲料的評價的唯一標準。
 

根據預先設計的目標人群進行口感調查，達到較高的滿意度即可推出。
 

肯定不能人人滿意，年輕人喜歡的，老年人可能就不感冒。

首先定位消費群體，讓消費者說話。
 

你都知道眾口難調了，還有啥好說的

你把產品上市了，口味好不好就讓市場來鑒定就好了，

不是有句話叫：有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭
 

飲料研發，我個人覺得是看你做的是哪一種類型的研發，有些類型產品容易出現后沉淀啥的各種原因，所以有些研發員覺得讓體系穩定是最重要的，一般的大眾口味就可以了，如果能打些概念牌，就更加開心了。

有些類型產品其實真沒必要考慮穩定性的問題，在面對市場時，可能更多就是考慮口感的問題了，所以沒必要鬧僵，大家的站立點不一樣而已。
 

做飲料研發各種口味肯定都是要覆蓋的，比如說開發了50種口味，內測刷掉40種，剩下10種進消費者測試，又刷掉8種，剩下2種PK lead time, cost等等。前期研發要全，后期哪種能上市就要看消費者測試的結果了。

 

來源：食品論壇網友討論整理